第四種——揚州炒飯 ， 少用油鹽
提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份 。可是 ， 正宗的揚州炒飯應該是什么樣呢？
中國十佳烹飪大師、淮揚菜掌門人薛泉生大師告訴我們，炒飯種類極多，不管是國內 ， 還是日本、新加坡，以及東南亞地區都有各自聞名的類型，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、松、爽”的口感 ， 贏得了最廣泛的認同 。
揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯” 。根據2002年頒布的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋；配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿?。約八⒑蟮母殺礎⑶嘍?。從做法上來說，揚州炒飯應該注重“減油、減鹽” 。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油 ， 加鹽量也要以比平時口味略淡為宜 。
【米飯怎么吃營養又健康？米飯如何煮好吃？】
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