第五步：豬肉炒上色后，加1大勺開水，水沒過豬肉面就行了，然后調(diào)大火把它燒開，燒開后把豬肉帶湯汁轉(zhuǎn)到砂鍋中 。
第六步：蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，這一道客家傳統(tǒng)燜肉最重要的一步就是炒，炒得夠香的肉 ， 再用砂鍋燉，口感才是最好的 。
第七步：時(shí)間到，如果鍋中的汁還有比較多 ， 可以調(diào)大火收一下汁，但汁不能收干，留少許的汁吃著更開胃，關(guān)火出鍋裝盤 。
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