第五，腌制椿芽時間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣 。因為香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10%~20%時） ， 含量遠遠超過許可標準 。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經降低之后再食用 。加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量 。
最后，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成 。如果香椿已經不夠新鮮 ， 那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患 。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時 ， 就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成 。
香椿和菜花不能一起吃
因為香椿中含有豐富的鈣質 ， 而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收 。所以，香椿不適宜和菜花一同食用 。
香椿和黃瓜不能一起吃
【香椿的營養吃法有哪些？怎樣吃香椿更營養？】 黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收 ， 使營養大大降低 ， 故香椿和黃瓜也不宜同食 。
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