小茴香用以去腥添香 ， 用于燉肉等 。其莖葉部分即茴香菜 。
孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻異味的作用很強(qiáng),還能解除肉類(lèi)的油膩,常用在燒烤牛羊肉中，令肉質(zhì)更加鮮美芳香 。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一 。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類(lèi)調(diào)料混合研制而成，使用方便 。尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味 。
咖喱
是以姜黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料 。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣 。
主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等 。
【廚房里常見(jiàn)調(diào)味料的科學(xué)用法 花椒還能驅(qū)除蟲(chóng)蟻】 咖喱粉適合快炒、比如：咖喱炒飯、咖喱牛肉等；咖喱塊適合做咖喱雞、咖喱魚(yú)等 。
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