老北京燒麥的做法
原料：牛肉餡100克、胡蘿卜一根、干木耳（黑木耳泡發備用）5朵、面粉300克、熱水200克、白胡椒粉半茶匙、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙 。
做法：
1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻 。
2、調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻 。
【如何做老北京燒麥？老北京燒麥的做法】 3、邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡 。
4、泡發的黑木耳切成碎 。
5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎 。
6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味后 ， 攪拌均勻，淋上香油封住香味 。
7、面粉中慢慢加入熱水 。
8、邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子 。
9、揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右 。
10、餳好的面團，揉成長條 ， 切好等大的劑子 。
11、搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料 。
12、把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來 ， 更漂亮，包成石榴狀
13、取一個劑子，搟成圓形 。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮 。
14、搟好的菊花皮 ， 周圍很?。?基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮?。云鵠純詬幸埠?。
15、捏好的生胚 。
16、看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊 。
17、蒸鍋到水燒開 ， 上汽后放入生胚 。
18、蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可 。蒸好的燒麥，過5分鐘后在揭開蓋子食用 。
小貼士：
1、沒有雞汁可以用雞精代替 。
2、香油就是芝麻油 。
3、一定待咸味和香味調制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了 。
4、方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面后拌餡 。
5、揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬 。
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