【混酥面版蛋黃酥總結】：1.蛋黃酥的制作主要是有兩種面團 ， 第一種就是我和大家分享的混酥面版蛋黃酥 ， 還有一種是清酥面版蛋黃酥 ， 也就是用酥皮來制作的蛋黃酥 。 混酥面的松酥口感主要是有黃油決定的 ， 清酥面的口感主要是由瑪琪琳油決定的 ， 瑪琪琳也可以叫做酥油是一種植物氫化油 ， 有固態和液態兩種 。 今天分享的這個混酥面黃油放的是比較少的 ， 但是我們通過把黃油打發來提高面團的松酥性 ， 如果黃油不打發用量至少要在面粉的70%左右 。 而不是我分享的50%左右 。
2.在家制作蛋黃酥蛋黃的選擇不同加工方式也不同 ， 如果家里有比較多的咸鴨蛋吃不完 ， 就可以把蛋黃摳出來直接做蛋黃酥 。 這種純天然的蛋黃不需要加工制作 ， 如果是買的真空包裝的純蛋黃 ， 由于蛋黃比較硬建議大家蒸透后在制作 ， 并且加一些牛奶和奶粉會使蛋黃餡不在發干 ， 同時味道也更加香濃 。 蛋黃餡中加入了牛奶再烤的時候就需要刺出小洞 ， 因為牛奶預熱會產生水蒸氣 ， 如果混酥面皮沒有刺出小洞導致氣體不能很快的排出 ， 就會造成蛋黃酥出現很大的裂口無法保持其完整性 。
3.混酥面版蛋黃酥如果想要烤完之后表面又黃又亮 ， 可以再烤之前刷兩次純蛋黃 ， 刷純蛋黃烤出來的蛋黃酥顏色比刷全蛋液更加鮮艷好看 ， 兩次純蛋黃怎么刷呢？分為兩種方式 ， 第一種是刷完一次蛋黃后靜置5分鐘左右 ， 讓蛋黃液變干再刷第二次 ， 再撒上芝麻烘烤 。 第二種就是先刷一遍蛋黃直接放進烤箱烘烤 ， 烤8-10中左右時再把烤箱門打開刷第二次蛋黃 ， 再烤3-5分鐘即可 。 如果是第二種方法就不要再撒芝麻了 。 至于烤好的蛋黃酥亮度提升主要是兩種原料 ， 一個是糖水 ， 一個是蜂蜜水 。 烤好的蛋黃酥出爐之后馬上刷一層糖水或者蜂蜜水 ， 就會變得非常亮 。 光澤度明顯的提升 。
老王美食坊 ， 日常美食傳播者 。
【蛋黃酥 蛋黃酥為什么會開裂呢】
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