3.隴西臘肉是甘肅地方名特產品 ， 地理標志保護產品 。 隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間 。 其原料 ， 選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬 ， 該豬體形小 ， 多不過百斤 ， 腿細、皮薄、肌肉緊密 。 由于野外牧養 ， 多運動 ， 致瘦肉比例高 ， 且滋味鮮美 。 走在隴西大街上,隨處可見臘肉攤子 。 整片煮熟的臘肉豬皮朝上擺放在木案上,皮色金黃油亮 。 朝向顧客的一面是臘肉切開的切面,不用說聞到味道,光看那刀切面,就會令你垂涎……用刀割一片,看起來是透明的 。 真正是瘦肉艷若紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩如玉,肥而不膩 。 似乎是傳統,每個賣肉的老板都會在客人來的時候用刀割一片給客人品嘗 。 隴西臘肉最典型的吃法是“臘肉加饃",此外臘肉還可與其他時鮮蔬菜爆炒,比如“韭菜炒臘肉"、“蒜苔炒臘肉"等都是非常別致可口的菜肴 。
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