每次吃魚都想吃點辣味,但又吃不了太辣,該如何做？怎樣做各種好吃的開胃小菜( 二 ) _生活百科

3.首先一定要買新鮮的活魚，再切魚片的時候也要切薄一點，切好的魚要腌制，放入適量的料酒、蠔油、胡椒粉腌制5分鐘，記得不要放鹽，鹽會使魚肉脫水，后續再煮的話就會不鮮嫩了，最重要的一步就是弄一個雞蛋清放在干凈的小碗里，在放入淀粉，攪拌一下后倒入魚片里面，用手攪拌使魚片均勻的裹上，這一步會使魚肉更加的嫩滑。
4.酸菜魚所用的酸菜也是有講究的，要先用芥菜來，熱油加入姜蔥蒜末爆炒，再把切好的酸菜放到鍋中爆炒，然后在倒適量的水，煮開放魚片，要加一點食鹽，防止魚片散開，煮5分鐘就可以吃了，這個不能煮太久，不然魚肉就老了。在熱油放入干辣椒、花椒，然后在澆魚片上，最后記得放一把香菜。正宗的酸菜魚就做好了。
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