做面條怎樣和面在家做蕎麥面條怎么和面( 二 ) _生活百科

3.1 按照人數(shù)確定面粉的量，在面粉里均勻的撒上一點(diǎn)鹽，面條更筋道。用涼水，邊和邊加，慢慢和成絮狀，盆底帶有少許干面，然后揉成潤(rùn)滑的硬面團(tuán) 。一定要有硬度才能做面條。感覺(jué)揉面比較費(fèi)力才行。和一次面，就有感覺(jué)了，比煮餃子面要硬一些。
4.2 蓋上蓋子，醒面15—20分鐘。這一步很關(guān)鍵，多醒一會(huì) ，讓面和水充分融合，不愛(ài)斷條，好搟，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前燒開(kāi)水，水要充足。面條搟好了，水也燒開(kāi)了，要不搟好面條再燒水，面條容易粘在一起，搟好就煮。
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