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蔥爆海參的做法( 二 )

小知識(shí)


3. 小時(shí)候看《十萬(wàn)個(gè)為什么》 ， 知道海參在遇到危險(xiǎn)的時(shí)候會(huì)吐出自己的腸胃引誘天敵 ， 而自己逃之夭夭……這真是一種神奇的海洋低等動(dòng)物 。 我們膠東半島的人們食用海參已經(jīng)有兩千多年的文字記載了 ， 在內(nèi)陸地區(qū)恐怕是現(xiàn)在也不認(rèn)同它們 。 前幾年在歐洲旅行 ， 那里的漁民叫它“海黃瓜” ， 人家是不吃的 ， 一網(wǎng)漁獲打上來(lái) ， 揀出這些“海黃瓜”又扔回了大海 ， 視如草芥！圖2?? 昨天冰島的小朋友發(fā)了這種“海黃瓜”的照片 ， 國(guó)內(nèi)叫“北極紅參” ， 因?yàn)樯钤诤涞谋贝笪餮?， 生長(zhǎng)緩慢 ， 油性也大 。 別人曾經(jīng)讓我試吃過(guò)這種東西 ， 泡發(fā)較吃力 ， 口感也偏硬 ， 成品干參還有一股子“老油味兒”……那里倒是有一種價(jià)廉物美的海參替代品“海參斑”在超市也就是二十元左右一斤 ， 它是深海魚(yú) ， 那個(gè)厚厚的魚(yú)皮就是海參的口感了！圖3?? 家常做法的蔥燒海參 ， 海參本身就是一種食材 ， 炒鍋烹蔥時(shí)要加入金華火腿末提鮮 ， 海參才能入味 。
4.在干凈的鍋內(nèi)放油 ， 加入姜蒜小火煸炒出香味 ， 加入大蔥煸炒到被油浸潤(rùn) ， 熱鍋后依次加入料酒、醬油、蠔油、高湯或清水 ， 小火煮5分鐘 ， 最后再加點(diǎn)白糖 ， 不用勾芡 ， 因?yàn)橄栍屠镉械矸?， 越燒會(huì)越粘稠 ， 可以不用加鹽 ， 不用蓋鍋蓋 ， 湯汁變稍微粘稠后加入海參出鍋即成 。 也可以出鍋后再淋上點(diǎn)香油 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。

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