3.一般下面的蛋會先成熟， 皮蛋粉厚一點的成熟快一點 。 蛋清是果凍狀就已經成熟了， 想做到最佳效果， 關鍵就要靠自己把握了 。 成熟以后把皮蛋粉洗了， 放在地上 。 時間長了， 蛋黃心會慢慢變硬一點 。 但是有機率出松花哦！不喜歡堿味的放置一下散散味再食用 。 有時有什么問題， 大家隨時交流！
4.操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里， 雞蛋沾勻灰后， 撈出滾上谷糠或鋸末， 隨即裝入缸里， 加蓋密封 。 一般來說春、秋季節需7天左右， 夏季4天就行了 。 期滿時應隨時取樣鑒別， 如蛋黃蛋青已凝結為一體， 說明已變成， 應立即出缸晾曬 。 如蛋黃、蛋青都還是稀的， 說明還未變成， 需要繼續變一至兩天 。 如蛋黃已凝固 ， 蛋青成稀狀， 說明出缸晚了， 已經老化變湯了 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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