3.面條筋道，面和水的比例很關(guān)鍵：要想制作的面條口感筋道，這面和水的比例要控制在5:1的比例 。 這個(gè)比例可以將面和水很好的混合在一起，不會(huì)因?yàn)檫^量的水使面條變軟，也不會(huì)因?yàn)樗窟^少使面和水不能很好的融合在一起 。
4.首先是冷水和面，冷水和面一般是指用20-30以下的水和面 。 用冷水和面的特點(diǎn)是面粉中的淀粉不容易膨脹糊化，和面的過程中蛋白質(zhì)能通過吸水形成緊密的面筋網(wǎng)絡(luò)，因此用冷水活出來的面團(tuán)緊密，韌性強(qiáng)，容易拉伸，延展性好！做出來的成品顏色很白，吃到嘴里非常勁道不容易碎 。 所以一般情況下餃子、面條、餛飩等都可以用冷水和面 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。
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