4.制作烤鴨時(shí)選擇的鴨子也有技巧的，我們需要注意一下，做烤鴨通常不能選擇生長(zhǎng)期過老的鴨子 。 為什么呢？ 因?yàn)樘系镍喿樱喥ぬ×耍脕碇谱骺绝喼螅喥ぞ秃茈y做到松化，不松化就不容易達(dá)到脆皮的效果 。 另外，過于老的鴨子，是很難燒制的，肉質(zhì)不容易軟熟，鴨肉不夠爽口 。 一般可以選擇生長(zhǎng)期為3-4個(gè)月的鴨子，也就是人們常說的，鴨子的壯年期，這個(gè)時(shí)候的鴨子并且稍微肥身一點(diǎn)的為佳 。
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