4.要想豬大腸在煮的時(shí)候不縮水， 最重要的就是煮大腸的火候， 而這個(gè)火候?qū)嶋H上并非是以火苗的大小而定， 而是以鍋內(nèi)的水的沸騰狀態(tài)而定， 而我們煮豬大腸的時(shí)候不需要將水燒開， 原因就是豬大腸下入到燒開且沸騰的水中， 就會(huì)一定程度的出現(xiàn)縮水情況， 只不過是這個(gè)時(shí)候不明顯， 所以我們避免豬大腸縮水， 最好是在水沒有燒開的時(shí)候， 而這個(gè)節(jié)點(diǎn)就是“響邊水”， 也就是鍋內(nèi)的水快要燒開， 但是還未燒開的時(shí)候， 鍋邊的水會(huì)發(fā)出聲響且有很多密集的小氣泡 。
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