4.從廚師使用習(xí)慣來說可以分為淀粉和生粉， 其中生粉是用來勾芡的淀粉的總稱， 比如土豆淀粉、玉米淀粉、菱角淀粉等等， 其中菱角粉和土豆淀粉支鏈淀粉含量高的勾芡效果最好， 直鏈淀粉含量高的玉米淀粉更適合上漿！
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