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打蛋糕都是需要什么機(jī)器,做蛋糕一般用什么機(jī)器,好文章，值得閱讀( 七 )

小知識


在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時， 軟化的黃油或者色拉油必須在面團(tuán)揉好后再加入， 否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度 。
在制作泡芙、蘇打餅干時， 用到融化的黃油或者麥淇淋， 也可以用色拉油代替 。
1、色拉油：最常用在戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中， 而花生油等其他液態(tài)油脂因?yàn)楸旧砦兜辣容^重， 所以不太適合加過蛋糕中 。
2、橄欖油：有些食譜會在面包制作過程中在面團(tuán)中加入橄欖油， 比較健康， 但味道比較淡 。
3、融化黃油：可代替色拉油加入戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕中， 會使做好的蛋糕有比較重的油脂味 。
六、原料中常用的的一些乳制品
（一）煉乳
煉乳是將牛奶蒸發(fā)掉水份進(jìn)行濃縮之后再加入糖， 更便于保存 。 煉乳加水稀釋之后相當(dāng)于加了糖的牛奶 。 但是在烘焙中， 由于煉乳含糖量過高， 因此基本不用做原料， 更不能代替黃油或者牛奶 。 原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上 。
（二）奶粉
制作面包時加入奶粉可以增加香味， 面包配方中的奶粉和水可以用牛奶來代替 。
（三）牛奶
烘焙中的牛奶一方面提供了水， 另一方面提供了奶香味， 可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果， 全脂、低脂、脫脂牛奶都可以 。

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文章插圖


（四）奶酪
cheese， 又叫乳酪、干酪， 音譯為芝士、起司 。 牛奶經(jīng)過濃縮、發(fā)酵保存了大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)而得到奶酪 。 奶酪是一個非常廣泛的統(tǒng)稱， 有成百上千個具體的種類（就像我們說的酒， 有黃酒、白酒、紅酒、啤酒、果酒、米酒、酒糟、酒釀、干紅、干白、生啤、扎啤、干啤、茅臺、老窖... 呵呵， 暈了） 。
奶酪的種類非常多， 在這里我們主要介紹在烘焙中比較常用到的幾種奶酪：
1、馬蘇里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
Mozzarella是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪， 其成品色澤淡黃， 含乳脂50%， 經(jīng)過高溫烘焙后奶酪會溶化拉絲， 所以是制作披薩的重要材料 。
2、奶油奶酪（cream cheese）
是最常用到的奶酪， 它是鮮奶經(jīng)過細(xì)菌分解所產(chǎn)生的奶酪及凝乳處理所制成的 。 奶油乳酪在開封后極容易吸收其它味道而腐壞， 所以要盡早食用 。 奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料 。
3、馬士卡彭奶酪（Mascarpone cheese）
產(chǎn)生于意大利的新鮮乳酪， 是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)、繼而去除部份水分后所形成的“新鮮乳酪”， 其固形物中乳酪脂肪成分80% 。 軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪之間， 帶有輕微的甜味及濃郁的口感 。 馬士卡彭奶酪是制作提拉米蘇的主要材料 。
4、帕瑪森奶酪（Parmesan Cheese）
一種意大利硬奶酪， 經(jīng)多年陳熟干燥而成， 色淡黃， 具有強(qiáng)烈的水果味道， 一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕瑪森奶酪出售 。 帕瑪森奶酪用途非常廣泛， 不僅可以擦成碎屑， 作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品， 還能制成精美的甜食 。
在家里操作比較常用到的稱量工具主要有以下三種：
一、量杯
量杯的材質(zhì)一般分為塑料和玻璃的兩種， 圖上的就是塑料的 。 量杯主要是用來稱量比較多的液體材料， 比如水、牛奶、色拉油等等， 有的配方中也會見到“1杯面粉”， 這時只要按照量杯上的標(biāo)記來稱量就可以了 。
二、量匙
量匙的材質(zhì)有塑料和不銹鋼兩種， 一般是4個不同大小的量匙， 分為1大匙（15ML）、1小匙（5ML）、1/2小匙（2.5ML）、1/4小匙（1.25ML）， 也有的還有1/8小匙 。 量匙主要用來稱少量的材料， 比如糖、鹽、酵母粉或少量的液體材料等等 。

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