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濱州名吃有哪些 山東鍋貼餅( 二 )

小知識


6、桑記流鐘鍋子餅的創始人叫桑吉祥 ， 系沾化區大高鎮流鐘村人 。 流鐘村位于沾化區與濱城區交界處 ， 瀕臨徒駭河 ， 在流鐘大橋未修建之前 ， 為一渡口 ， 因此 ， 流鐘村原名又稱“流鐘口” ， 南來北往的商賈往往云集于此 ， 街面上店鋪鱗次櫛比 ， 餐飲服務日益興隆 。
7、桑家便用面粉攙玉米粉烙大餅 ， 擺攤出售 ， 用于養家糊口 。 由于該家人善于經營 ， 童叟無欺 ， 便小有盈利 。 于是開設門頭 ， 創立門戶 ， 取堂號“增德堂” 。 意寓積德行善 ， 發揚光大 。 桑家育有三子一女 ， 第三子桑壽山繼承父業 ， 在烙大餅的基礎上進一步改進 ， 用小麥面粉和面 ， 干柴溫火、平底鐵鍋烙制 ， 所烙面餅 ， 薄如紙且柔韌香脆 ， 快火炒菜 ， 用餅皮兒卷菜 ， 刷上香油 ， 香噴噴、熱騰騰 ， 美味可口的鍋子餅深受顧客青睞 。 一傳十 ， 十傳百 ， 大家爭相到“增德堂”來吃鍋子餅 。
8、“增德堂”在方圓幾十里出了名 。 桑壽山育有五男三女 ， 皆會烙制鍋子餅的手藝 ， 成家后 ， 便都干起了這一行 。 并且開發了鍋子餅系列 ， 有辣子豬腸、辣子肉絲、木須肉、三鮮、蛤肉等特色餅餡 ， 適應不同食者的口味 。 改革開放后 ， 桑家的后人繼續重操舊業 ， 掛起了“桑記流鐘鍋子餅”牌子 ， 到現在已發展到了沾化城區、下洼鎮、大高鎮的沙洼、流鐘、東營市等地區 。
9、佘家鍋子餅始自民國初年 ， 當年是佘家巷村村民陳延明老人的獨門手藝 ， 與其他民間絕活一樣 ， 保持“傳男不傳女”的習俗 ， 由于家族人口較少 ， 這一習俗漸漸被打破 ， 后成為佘家巷村一大產業 ， 興盛于現在 ， 其制作工藝被評為第一批濱州市非物質文化遺產 。
10、主要以面粉、白菜、豆芽、精豬肉、雞蛋、尖辣椒、食鹽、甜面醬、味精、白糖、香油等為主要原料 。 制作時 ， 用專用平底鍋2口 ， 先用水將面粉和成勁道的面團 ， 再以50克重的面團搟成薄餅 ， 在平鍋里用干柴火 ， 文火烙熟后 ， 餅皮摞在一起備用 ， 同時另一口平鍋炒菜 。
11、還可以根據自己的口味隨意卷餡 ， 如：雞蛋、精肉、大腸、蝦仁等 ， 餅薄如紙、香而不膩、味鮮可口 ， 令人回味無窮 ， 余味悠長 。 現吃現做 ， 餅皮薄而筋道 ， 用餅皮裹上炒好的菜 ， 卷成圓柱形 ， 就是遠近有名的“佘家鍋子餅” 。

濱州名吃有哪些 山東鍋貼餅

文章插圖

濱州鍋子餅1、濱州位于山東省北部 ， 魯北平原 。 黃河三角洲腹地 ， 歷史文化悠久 ， 是黃河文化和齊文化的發祥地之一 ， 物華天寶 ， 人杰地靈濃厚的文化底蘊 ， 孕育了燦爛的飲食文化 ， 誕生了一代代能工巧匠 ， 創造出種類繁多 ， 制作精細 ， 風味各異的特色風味小吃 ， “邢家鍋子餅”就是其中的佼佼者 ， 在齊魯風味食壇中獨樹一幟 。
2、有關“邢家鍋子餅”的制作和傳承 ， 在老《濱縣縣志》《濱州地方志》《山東省省志》中都有詳細的記載 ， 據邢家鍋子餅第三代傳人邢新兵介紹 ， 清朝末年即公元1899年 ， 濱縣城西關村邢氏家族 ， 以大哥邢振浦為首 ， 率振山 ， 振江 ， 鎮海 ， 兄弟四人 ， 以經營包子、千層餅為業 。 當時賣包子的很多 ， 邢家競爭不利 ， 遂改為專賣餅 。

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