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臀尖肉
\t也被稱為水晶柳 ， 位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 多用于炸、熘、炒 。
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坐臀肉
\t位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部 ， 全為瘦肉 ， 但肉質(zhì)較老 ， 纖維較長(zhǎng) ， 一般多作為白切肉或回鍋肉用 。
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五花肉
\t五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部 ， 豬腹部脂肪組織很多 ， 其中又夾帶著肌肉組織 ， 肥瘦間隔 ， 故稱“五花肉” 。 這部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等 。 它的肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
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\t東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有差異 ， 有先煮后燒的 ， 有先煮后蒸的 ， 有直接燜煮收汁的 。 但主料和造型大同小異 ， 主料都是半肥半瘦的豬肉 ， 成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒 ， 紅得透亮 ， 色如瑪瑙 ， 夾起一塊嘗嘗 ， 軟而不爛 ， 肥而不膩 。
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\t紅燒肉是熱菜菜譜之一 。 以五花肉為制作主料 ， 最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做 。 紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主 ， 肥瘦相間 ， 香甜松軟 ， 入口即化 。 紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣 ， 是一道著名的大眾菜肴 。
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彈子肉
\t又稱“拳頭肉”、“元寶肉” 。 位于后腿棒子骨前的一塊球形瘦肉 ， 肉質(zhì)較嫩 ， 可切片 ， 切丁 ， 能代替里脊肉 。
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前夾肉
\t又名夾縫肉 ， 位于前槽、頸和前蹄膀的中間 ， 肉有老筋 ， 吸水性強(qiáng) ， 適宜做餡、丸子等 。 夾心肉還包括小排骨 ， 適宜烹制“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等 ， 也可以做湯 。
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前腿肉
\t這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老 。 通常來(lái)說(shuō)前腿肉脂肪含量比后腿肉高一點(diǎn),適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等 。
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后腿肉
\t此處肉好、質(zhì)嫩 ， 有肥有瘦 ， 肥瘦相連 ， 皮薄 。 適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯 ， 或回鍋肉等 。
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眉毛肉
\t眉毛肉是指豬肩胛骨上面一塊形同眉毛的肉 ， 這塊肉的特點(diǎn)是瘦肉多 ， 肥肉少 ， 用途跟里脊肉相同 。
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蹄膀
\t皮厚、筋多、膠質(zhì)重 。 適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等 。
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