黃豆香后，則不容易從香氣上分清其產(chǎn)地 。正在江南茶區(qū)，室溫前提下儲(chǔ)存的龍井茶，過梅旱季后，湯色變黃，香氣趨鈍 。
四、葉底的評(píng)定葉底審評(píng)次要是評(píng)色澤、嫩度、完好水平 。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的琺瑯盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻水平，可作為定級(jí)的參考 。
五、龍井茶的級(jí)別評(píng)定龍井茶的級(jí)別應(yīng)答照規(guī)范茶樣而定，若外形與規(guī)范樣有差異的（若有機(jī)茶），只能按嫩度與規(guī)范樣相稱的級(jí)別確定 。不少市場(chǎng)年夜局部散裝龍井茶制后就上市，局部沒有標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)錢 。若是小包裝龍井，則必需表明產(chǎn)物稱號(hào)以及級(jí)別，這些茶應(yīng)答照規(guī)范樣評(píng)定 。龍井茶的級(jí)別與色澤有肯定的關(guān)系，低檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下 。夏春季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次質(zhì)量的特色之一 。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠 。
人文汗青
龍井茶汗青久長(zhǎng)，最先可追溯到中國(guó)唐朝，過后馳名的茶圣陸羽，正在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記錄 。龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清 。正在這一千多年的汗青演化進(jìn)程中，龍井茶從知名到著名，從老蒼生飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，
從漢平易近族的名茶到走向世界的名品，開端了它的絢爛期間 。
早正在北宋期間，龍井茶區(qū)已初步構(gòu)成規(guī)模，過后靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，入地竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”以及葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品 。北宋高僧談鋒法師歸隱故地，也是昔時(shí)與蘇東坡等文豪正在龍井獅峰山腳下壽圣寺喝茶吟詩(shī)的地方，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊譽(yù)龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上 。到了南宋，杭州成為了都城，茶葉消費(fèi)也有了進(jìn)一步的倒退 。元朝，龍井左近所產(chǎn)之茶開端出面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》吃茶品茗詩(shī)，詩(shī)中曰：“彷徨龍井上，云氣起晴畫 。澄公愛客至，取水挹幽竇 。坐我詹卜中，余香沒有聞嗅 。但見瓢中清，翠影落碧岫 。烹煎黃金芽，沒有取谷雨后，同來二三子，三咽沒有忍漱 。”可見過后和尚居士看中龍井一帶景色幽深，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來吃茶品茗賞景 。
到了明朝，龍井茶開端嶄露頭角，名聲逐步遠(yuǎn)播，開端走出寺院，為平時(shí)蒼生所飲用 。明嘉靖年間的《浙江匾志》記錄：“杭郡諸茶，總不迭龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤其珍品，所產(chǎn)沒有多，宜其矜貴也 。”明萬積年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說 。萬積年《錢塘縣志》又記錄“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異 。”此時(shí)的龍井茶已被列為中國(guó)之名茶 。明朝黃一正收錄的名茶錄及江南佳人徐文長(zhǎng)編錄的天下名茶中，都有龍井茶 。
假如說正在明朝龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清朝，龍井茶則立于眾名茶的前茅了 。清朝學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云 。”乾隆天子六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)寓目茶葉采制，品茶賦詩(shī) 。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶” 。今后，龍井茶舉世聞名，問茶者紛至沓來 。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧 。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直 。”中華民國(guó) 時(shí)期，馳名的龍井茶成為中國(guó)名茶之首 。
新中國(guó)成立后，國(guó)度踴躍攙扶龍井茶的倒退 。茶區(qū)群眾正在當(dāng)局的關(guān)心下，改新式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)異種類，推行進(jìn)步前輩栽培采制技巧，建設(shè)龍井茶分級(jí)品質(zhì)規(guī)范，使龍井茶消費(fèi)走上了迷信標(biāo)準(zhǔn)的倒退路線 。
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