可樂米粉的功效是什么？可樂和米粉一起吃會怎樣，很值得收藏( 二 ) _生活百科

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脆哨粉，米酸，肉味比較適合。圖/匯投網(wǎng)
所謂酥哨，就是五花肉經(jīng)過調(diào)味后炸至酥脆。通過米酒、醬油、陳醋、白糖調(diào)料和香料的魔力，以及小肉丁經(jīng)過高溫后的美拉德反應(yīng)，成為一種
小小一顆在嘴里嘎吱嘎嚓地發(fā)出脆響，肉香、醬香、咸香，酥脆的口感，還有油炸帶來的葷香都在嘴里爆發(fā) 。

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▲ 除了脆哨、煎蛋等食材，粉店里的辣椒也是必不可少的存在。

與素粉搭配的葷澆頭除了常見的肉末和脆哨，還有軟哨和辣子雞。顧名思義，軟哨不脆，是調(diào)味后炸制半干的五花肉，比脆哨更大粒，主打肉質(zhì)本身的軟韌。

而辣子雞，是用貴陽本地糍粑辣椒炒制的辣子雞丁——在貴陽人心里可比老干媽風(fēng)味雞油辣椒好吃多了。

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▲ 貴州的糍粑辣子雞。圖/ 學(xué)文映像

選好葷料，就澆在雪白、比米線微粗的酸粉上。

酸粉，是微微發(fā)酵過的米粉，帶著一種鮮亮的微酸，若是酸味過重，那必是因為存放過久，發(fā)酵過頭了，屬于不新鮮的“下等貨” 。發(fā)酵給酸粉帶來細(xì)密疏松的孔洞，幫助酸粉吸附住各種調(diào)料的香味，粉表面再裹上油辣椒的一層紅油，酸、辣和油香、肉香必能在嘴里達(dá)成和諧。

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▲ 相比于南方其他城市的米粉，貴陽的酸粉是極為特殊的存在。

素粉是干拌的，若是吃得口干，就去店墻角的鐵桶里自己打一碗用豆芽和鹽酸菜煮的免費“素湯”，分明配料只有豆芽、酸菜和姜片三種，但就能鮮得不可思議。

貴陽人對素粉有多愛？在貴陽，素粉店不僅遍布大街小巷，且多是24小時營業(yè) 。而對一個貴陽人來說，饑腸轆轆時，一碗素粉遠(yuǎn)比一碗米飯落胃。

若要說再有什么能在貴陽和素粉分庭抗禮，那必定是牛肉粉了。素粉是拌粉的扛鼎之作，而牛肉粉就撐起了湯粉的“半壁江山” 。

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▲ 在貴陽，吃牛肉粉時，最好三人同行，一人觀察占位，一人排隊交錢，另一人排隊端碗。攝影/蘋果

提到牛肉粉，貴陽人總?cè)滩蛔С鲆唤z“敝帚自珍”的惋惜。在貴陽人心里，貴陽牛肉粉的美味絕不輸給全國其他地方闖出名聲的牛肉粉或面，卻只能像一個還未出名時的寶藏演員一樣默默耕耘。

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【可樂米粉的功效是什么？可樂和米粉一起吃會怎樣，很值得收藏】▲ 一碗牛肉粉，合格的原料是關(guān)鍵，貴州雖然山地眾多，梯田上卻出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米。

一個貴陽人描述牛肉粉好吃，是真沒有帶上童年濾鏡和地方保護(hù)主義的。貴陽牛肉粉的好吃，是那種“出走半生，歸來仍是少年滋味”的好吃，是不需外人吹捧，自身就足夠自豪的好吃。

首先，貴陽的牛肉很特別——云貴高原特產(chǎn)的黃牛肉，來自高海拔地區(qū)，山地省獨特氣候塑造出的黃牛，肉質(zhì)既細(xì)嫩又緊實，關(guān)鍵是牛膻味很輕，連火遍全國大江南北的潮汕牛肉火鍋也要標(biāo)榜自己涮的是來自云貴高原的黃牛肉。