將煮雞蛋浸泡在冷水中后 ， 避免儲(chǔ)存 。
有些人經(jīng)常將煮好的雞蛋浸泡在冷水中 ， 利用蛋殼和蛋清的熱膨脹系數(shù)不同 ， 使蛋殼容易剝落 ， 但這種做法不衛(wèi)生 。 由于新鮮雞蛋外面有一層保護(hù)膜 ， 雞蛋中的水分不易揮發(fā) ， 防止了微生物的入侵 。 雞蛋煮熟后 ， 蛋殼上的薄膜被破壞 ， 雞蛋氣腔中的部分氣體逸出 。 此時(shí) ， 將雞蛋放入冷水中 ， 氣腔內(nèi)的溫度急劇下降 ， 呈負(fù)壓 。 冷水和微生物可以通過蛋殼上的小孔和殼內(nèi)的雙層膜進(jìn)入雞蛋 ， 在儲(chǔ)存過程中容易腐爛變質(zhì) 。
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