白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名 。程酒，古為貢酒，盛名入遠 。《水經(jīng)注》記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注于耒，渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’，獻 同也 。” 、淥酒均系傳世美酒 。《晉書.武帝紀》：“薦 、淥于太廟”，可見程酒當與、淥媲美 。
《九域志》亦云：“程水在今郴州興寧縣，其源自程鄉(xiāng)來也，此水造酒，自名‘程酒’，與 酒別 。”程鄉(xiāng)即今三都、蓼江一帶 。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之說 。白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣頗有講究外，方法也相當獨特 。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1：3的比例，將白酒倒入糟酒里，
裝壇待喝 。如制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制)，然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用 。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于入口，清香撲鼻，且后勁極強 。清光緒元年(1875)纂修的《興寧縣志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而 醉” 。
《水經(jīng)注》還記載，南朝梁文學(xué)家任與友劉 杳閑談，“任謂劉杳曰：‘酒有千里，當是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉(xiāng)有千里酒，飲之至家而醒，亦其例也 。’南朝梁時，興寧隸屬于桂陽郡 。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市 。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒” 。直到上世紀三四十年代，南京城里酒店里還有零拷的白露米酒，后來逐漸消失 。
【白露節(jié)氣飲食 白露養(yǎng)生吃什么水果】總結(jié)：在白露節(jié)氣中，我們要注意好天氣的變化，最好每天都能看看天氣預(yù)報，防止天氣變化太快而導(dǎo)致身體著涼 。同時，在飲食方面也要多注意一下，盡量少吃一些涼性的瓜果 。在生活上，更是要有一個良好的生活習性，每天最好都能洗個熱水澡，對身體很有好處的哦 。
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