另外 ， 這道湯菜還使用了濟(jì)南菜中的特色調(diào)味品——蔥椒酒 。 其實(shí)就是把蔥白剁碎 ， 花椒搗碎后 ， 包起來(lái)放在紹興酒中浸泡數(shù)小時(shí)后的調(diào)味酒 。 在做這道湯菜的時(shí)候 ， 稍微加一點(diǎn)點(diǎn) ， 可以使其味道更加鮮美 。
山東的威海地區(qū) ， 三面環(huán)海 ， 海鮮資源非常的豐富 。 所以 ， 這里有著非常有特色的海鮮美食 。 除了有名的鲅魚餃子 ， 鍋煽海蠣子也是一定要品嘗的 。
如果說(shuō) ， 鍋煽海蠣子比較陌生 ， 想必“蚵仔煎”就相對(duì)十分熟悉了吧 。 沒(méi)錯(cuò) ， 這兩種美食的叫法無(wú)論是在烹飪方式上 ， 還是味道上 ， 都非常的相似 。
鍋煽海蠣子用的都是威海當(dāng)?shù)氐娜樯胶Ｏ犠?， 取肉后混合著雞蛋和面粉 ， 加入大量的蔥花 ， 拌勻后放在鍋里煎熟的 。
但與蚵仔煎不同的是 ， 鍋煽海蠣子在快煎熟的時(shí)候 ， 還需要再加入料酒和雞湯 ， 收汁后再淋上米醋和香油 。 所以 ， 鍋煽海蠣子要比蚵仔煎更加的軟嫩 ， 鮮香 。
說(shuō)是“煙臺(tái)燜子” ， 其實(shí)我們可以給它一個(gè)非常通俗的名字——油煎涼粉 。 只不過(guò)這里的涼粉 ， 用的是地瓜淀粉做成的涼粉 。
將地瓜淀粉做成的涼粉切成小塊 ， 然后放到油鍋里煎 。 煎到外面焦脆 ， 里面變透明 ， 就可以出鍋了 。 出鍋后 ， 配著用蒜汁 ， 辣椒油調(diào)成的醬汁吃 。 或者是以芝麻醬 ， 蒜汁 ， 蝦油調(diào)成的醬汁吃 。 這味道 ， 簡(jiǎn)直是沒(méi)得說(shuō)了！
一直以來(lái) ， 大家都知道“陜西胡辣湯”和“河南胡辣湯” ， 但卻不知道“兗州胡辣湯” 。 在山東濟(jì)寧的兗州 ， 胡辣湯也是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻奶厣朗?。
兗州胡辣湯在保留胡辣湯傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上 ， 加入了自己的一些特色 。 加入的海帶 ， 使胡辣湯的口味更加豐富 ， 也更加的清爽 。
早晨 ， 油條或包子的香味配著胡辣湯的酸辣清爽 ， 別提多開(kāi)胃了 。 濟(jì)寧人的一天 ， 從這碗胡辣湯開(kāi)始了 。
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