起酥油是似黃油的一種乳制品， 是從牛、羊奶中提煉出的脂肪 。 含多種維生素， 營養價值頗高 。 起酥油還有調理腸胃的功效， 對于大便干燥、便秘等病癥有奇效 。 補五臟， 益氣血 。 主治肺癆咳喘， 止吐血， 止消渴， 縮小便及滋潤肌膚 。
我們做面包， 做餅干， 做蛋糕， 總能遇到一些混淆不清的材料問題 。 起酥油和黃油外表有些近似， 但不能作為一類， 有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談， 這并非一類 。
黃油:英文名(butter)， 黃油也叫奶油， 口感比起酥油好， 是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為“牛油”， 不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油， 英文名(cattle?fat)?， 可不要混淆了 。 不過這種牛油口感差， 不用做食用， 所以配方里提到的牛油還是指黃油 。
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物， 經急冷、捏合而成的固態油脂， 或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能， 一般不宜直接食用， 而是用于加工糕點、面包或煎炸食品， 所以必須具有良好的加工性能 。 起酥油的性狀不同， 生產工藝也各異 。
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