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吃核桃會有什么功效 吃核桃有什么好處和功效( 二 )

小知識


我們吃核桃的時候，會發(fā)現(xiàn)核桃仁兒外面有一層皮兒，有時候是發(fā)黃的，有時候是褐色的，而且口感還很苦澀 。
這層皮是果肉隔絕氧化的“保護(hù)層”，它富含多種酚類和黃酮類植物化學(xué)物，味道越澀，說明它的抗氧化能力越強(qiáng) 。 因此，吃核桃時最好不要丟掉這層表皮 。

三、 想吃核桃獲益最大，牢記4點
1、三類人不宜多吃
核桃是個高脂肪的食物，對于肥胖人群而言，無疑是個“增脂炸彈”，不宜食用過多 。
此外，脂肪消化需要膽汁乳化，因此肝病患者、膽結(jié)石患者也不宜多吃 。

2、保持適量：每天40g
核桃仁內(nèi)蛋白質(zhì)含量為12%~20%，脂肪約為60%~70%，膳食纖維5%左右 。 由于脂肪量高，建議每天吃40g左右即可 。

3、首選原味
現(xiàn)在的核桃口感多樣，選擇原味的人更是少之又少 。 但其實，不論是核桃還是其它堅果，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，還是原味為好 。
一方面，加入過多的調(diào)味可能會導(dǎo)致有益的食物改變性質(zhì)；另一方面，更容易導(dǎo)致鈉、糖等調(diào)味料攝入過多 。 因此，要選擇沒有經(jīng)過油炸或過度烤制、帶皮的、沒有加鹽加糖的原味堅果 。

4、現(xiàn)剝現(xiàn)吃
核桃打開后，尤其是核桃仁碎，放久了會增加與氧氣接觸的機(jī)會，從而促進(jìn)氧化變質(zhì) 。
【吃核桃會有什么功效 吃核桃有什么好處和功效】氧化的核桃仁中，維生素E被破壞，多酚等抗氧化物質(zhì)損失，其中的歐米伽3脂肪酸也可能被毀 。 所以核桃剝開后最好馬上吃 。

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