豬排哪個部位最好豬排是哪個部位( 二 ) _豬排

同牛肉里的雪花肉一樣，這塊肉最適合煎制和涮火鍋，傳統名菜，香煎梅肉、梅肉火鍋、粵菜叉燒、牙簽肉，用這塊肉最合適。當然，普通家庭用，炒、溜、煎都可以，用豬肉涮火鍋，這塊肉是最大全好的了，煎豬排也是首選。這里注意下，梅花肉里有一個淋巴，大家買時注意，看看肉攤老板去掉沒有，見下圖，我用綠色圓圈標記出來了。

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二，前腿肉

這塊肉就是腌制梅花肉下面那塊肉了，前腿肉的特點是肥瘦比例最為完美，因為豬的前腿活動量大，所以這塊肉不僅肉質滑嫩，而且香味十足，傳統菜肴里的浙菜獅子頭、粢毛肉團、湘菜里的辣椒炒肉，用這塊肉最合適。

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普通家庭做菜，這塊肉適合用來炒肉片，豬排是哪個部位做的，不適合炒肉絲，當然，這塊肉的特點是肥瘦搭配最好，最合適的還是把它剁成肉餡，用來包水餃、包包子、炸丸子，這塊肉是最好的選擇。

三，豬排的家常做法，豬排是哪個部位的肉，前后肘子

這個肘子就不分前后了，合并在一起說。肘子的大全特點是，里面基本上都是滑嫩的純瘦肉，肉量多，而最大的特點就在外面這層肘子皮，這層皮很厚，膠質重，扒、醬、燜、鹵都可以，并且是整只做，菜形好看，適合于正規宴席。

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因為膠質重，魯菜中的“吊高湯” ，絕對離不開這個肘子，這就是“吊高湯”里所謂的“無肘不濃” ，厚厚的肘子皮所滲透T出來的膠質，會使高湯純厚無比。因為豬的前腿活動量大，所以說，前肘子的肉質和味道最好。如何區分？前肘子比較粗短，肉多，一眼就能看骨出來，豬小排是哪個部位。

四，豬里脊

豬里脊是豬的脊柱骨外面緊貼著的、一整條肉，這塊肉的特點是全部都是瘦肉，最做關鍵的是，豬排是哪個部位做的最好，這塊肉非常嫩，無肥肉、無筋膜，適合于做大多數菜，如傳統菜肴中京菜的京醬肉絲、魯菜的糖醋里脊、東北菜的鍋包肉、川菜的水煮肉片、粵菜的咕嚕肉，都必須要用這個里脊肉。