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食物中的多環芳烴化合物來自以下幾方面：
1. 熏烤污染：一方面，熏烤食物時會產生大量含多環芳烴的熏煙；另一方面 ， 動物性食物在熏烤時會分泌油脂，形成苯并芘，這是熏烤食物致癌物質的主要來源 。
2. 油墨污染：油墨中含有炭黑 ， 而炭黑中含有多種具有致癌性質的多環芳烴 。很多烤制食物喜歡用食品包裝紙包裝，包裝紙上的多環芳烴遇熱就會污染食物 。
3. 環境污染：當空氣、水體、土壤中含有多環芳烴時 ， 經過生物循環就會污染植物，如糧食、水果等食物通常就是受到這種方式污染 。
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燒烤怎么吃才健康
熏烤煎炸類食品之所以產生致癌物質，主要是和加工方式有關 ， 尤其是含有動物蛋白的食品，經過熏、烤、煎、炸等油溫過高的處理方式，就會分解出含有致癌作用的誘變劑 。長期食用高溫加熱的油 ， 可引發胃潰瘍、肺癌、乳腺癌等疾病 。因此，最好不要食用燒烤尤其是已經焦煳的食物 。如果需要煎炸，使用的油必須新鮮 。家庭用油不宜長期存留 ， 必須及時更換 。
當油溫過高時，食物中的不飽和脂肪酸就會加速氧化成為飽和脂肪酸，食用此類食物會增加膽固醇水平 。而且油溫越高，油煙蒸發越快 ， 當油溫達到180℃時產生的油煙進入呼吸道可誘發肺癌 。因此，在烹飪時，宜降低油溫 ， 保持通風 。油煎油炸食物時溫度不宜太高，對于已經焦煳的食物，最好不要再食用 。許多富含碳水化合物的低蛋白食品 ， 包括淀粉類食品，經過煎炸、高溫，可產生一種叫做丙烯酰胺的致癌物 。在平時的食品加工方式的選擇上，提倡綠色、科學、合理，多用蒸、煮、燉、焯，少用燒、烤、熏、炸 。
當然，燒烤不是不能吃，但是必須吃得健康 。首先 ， 在燒烤食物時，在食物外面裹上一層錫紙，可以避免過多的致癌物附著在食物上 。其次，燒烤時宜選擇電烤，不用明火烤，因為明火烤會產生更多的致癌物 。最后，盡量少吃肥肉，烤后的肉片去掉肥肉后再吃，一定不能吃燒焦的部分 。此外，燒烤時一般放在箅子上烤，為了保持衛生，要經常更換箅子 。
【燒烤熏炸食物的危害 研究表明燒烤熏炸食品并不安全】小貼士：癌癥的發生除了和生活環境有關，還和飲食有關 。生活中，很多食物中都含有危險的致癌物 ， 例如人們喜歡的油條、麻花等 。無論是外出就餐 ， 還是自己在家下廚，都要注意飲食合理，膳食均衡 ， 葷素搭配是比較營養健康的菜式 。以少鹽、少糖、少油為根本，多吃水果和蔬菜 ， 適度攝入瘦肉、魚蝦、奶、蛋等食物 。
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