6、酸堿度(PH值）：黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5-6.5為最好 。用耳棒栽培木耳一般很少考慮這一因素，因?yàn)槎艚?jīng)過(guò)架曬發(fā)酵，它本身已經(jīng)形成了微酸性環(huán)境 。但在菌種分離和菌種培養(yǎng)及代料栽培中，這是一個(gè)不能忽視的問(wèn)題，必須把培養(yǎng)基(料）的出值調(diào)整到適宜程度 。代料栽培時(shí)，先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過(guò)自然發(fā)酵，即達(dá)最適宜程度 。總之要求“先堿后酸” 。
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