五香是指那五種香料的味道五香是指那五種香料( 二 ) _香料

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丁香
用做調(diào)料的丁香其實(shí)就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香，咀嚼時(shí)辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，或者撒一點(diǎn)在食物上，有種辛辣得可以讓人麻木的感覺(jué)!

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紫蔻
紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開(kāi)蔻。為姜科植物白豆蔻的干燥果實(shí) 。溫中行氣，健胃消食為姜科植物白豆蔻的干燥果實(shí) 。溫中行氣，健胃消食，其中個(gè)大飽滿(mǎn)、殼薄無(wú)空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者，稱(chēng)為紫蔻。品質(zhì)最佳。

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砂仁
砂仁也叫陽(yáng)春砂仁，長(zhǎng)泰砂仁（福建），又名小豆蔻，多年生草本。是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實(shí)或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。株高1.5-3米，莖散生，根莖匍匐地面，節(jié)上被褐色膜質(zhì)鱗片。根莖粗壯，棕紅色。種子團(tuán)分3瓣，每瓣種子5～9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在東方是菜肴調(diào)味品，特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調(diào)味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。

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肉桂
肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹(shù)、大桂、辣桂、平安樹(shù)、中國(guó)桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮。樹(shù)皮芳香，可作香料，味與產(chǎn)自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問(wèn)來(lái)自中國(guó)肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區(qū)別地一起出售。
肉桂皮從莖和枝條剝?nèi)。瑪R置干燥后，卷曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過(guò)的樹(shù)皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國(guó)產(chǎn)肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產(chǎn)者，三者均具芳香，味甜而辣。中國(guó)肉桂和牡桂的未成熟果實(shí)貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長(zhǎng)11cm，上部徑約6cm，連萼筒摘下干燥即稱(chēng)肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品調(diào)味。
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